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    酱香酒的酿酒过程

    • 分类:行业新闻
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    • 来源:
    • 发布时间:2021-12-29
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    【概要描述】酱香型白酒有几种酿造工艺(酱香型白酒酿造工艺详解)

    酱香酒的酿酒过程

    【概要描述】酱香型白酒有几种酿造工艺(酱香型白酒酿造工艺详解)

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    酱香型白酒有几种酿造工艺(酱香型白酒酿造工艺详解)

    首先,酱香酒的酿造工艺有几种。

    1.大曲酱香型白酒的酿造工艺

    使用高温大曲药糖化发酵剂,高温大曲药可分为三种类型。

    酿造周期为一年一次、两次投料(沙下和粗砂)、两种发酵(堆积发酵和窖内发酵)、三种典型酒体(酱香、醇香和窖底)、三十天发酵、四十天高温大曲药、五月端午、陈曲六个多月、七种酒采摘、八种酵母添加发酵、九种烹饪和十种工艺特色。

    酿造的原酒应分不同类型和等级储存。经过一年的酝酿,应该是上钩了;经过两年的酝酿,应该是上钩了;经过三年的酝酿,应该是上钩了;经过四年的酿造,可以在出厂前多次陈酿调味;最后,经过一年的酝酿,有一种说法是需要五年才能出厂。就是这么来的!

    2.麸曲酱香酒的酿造工艺

    用麸曲作糖化发酵剂,一般发酵时间二三十天,糖化发酵彻底,一次取酒。

    麸酱香型白酒的生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低等特点。

    3.碎沙酱香酒的酿造工艺

    一般采用多种曲棍添加干酵母和酶制剂作为糖化发酵剂。原料粉碎后,将糖化发酵剂混合入窖发酵二三十天,一次蒸馏焙干。

    麸酱香型白酒的生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低、质量好的特点。

    4.繁沙酱香酒的酿造工艺

    大曲酱香型白酒基本都是通过烤圆,适当加入原料和曲药,一次发酵蒸馏而成。

    5.惠沙酱香酒的酿造工艺

    这是大曲酱香型白酒的一个创新。有的酒厂在第四曲酱香酿造中加入原料酿造酱香型白酒。后续流程与大曲酱香型白酒基本相同。

    6.串蒸酱香酒的酿造工艺

    将大曲酱香型白酒或麸曲酱香型白酒等酒醅放入蒸馏器中,在蒸馏器底部加入食用酒精和香料,通过错蒸得到酱香型白酒。

    湖北巨松酒业有限公司前身为江陵酒厂,成立于1953年,至今已有60多年的酿酒历史。2005年搬迁至荆州市城南开发区雪塘洲。2012年更名为湖北巨松酒业有限公司,公司占地120亩,建筑面积15万平方米,员工100多人,固定资产8000多万元。

    湖北橘颂酒业有限公司是一家集制曲、酿造、灌装、销售为一体的民营白酒企业。公司酿造工艺精湛,产品广受好评。主要生产柔和清香的新型白酒和健康苦荞酒。

    公司“橘颂”系列柔香型白酒采用传统工艺酿造,具有酱浓和谐、优雅精致、口感甘甜爽口、回味悠长的特点。橘颂苦荞酒是以优质固态白酒为基酒,辅以苦荞、枸杞、山楂、葛根、黄精等纯植物材料的提取物制成。,并且准备充分,深受消费者喜爱。2016年10月,橙苦荞酒荣获“2016中国健康白酒新品牌”称号;2016年11月,橙歌品牌荣获“湖北省著名商标”。


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